Pendantce temps, faire bouillir de l'eau. Remettre la langue dans la cocotte, y verser l'eau bouillante, le reste du vinaigre, 1 oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 bouillon cubes, le thym, le laurier, sel et poivre. Laisser cuire 1h30 à partir de l'ébullition. Retirer la langue de la cocotte et ôter la peau, garder le bouillon. Retirezla langue, laissez la refroidir un peu et enlevez la peau. Rincez la marmite et versez y 3 litres d’eau.Ajoutez la langue, amenez à ébullition et écumez.Ajoutez les carottes pelées, 1 oignon, l’ail les poireaux lavés et coupés. Ajoutez les grains de poivre, salez. Faites cuire environ 4 heures. Cetterecette de langue de boeuf sauce piquante à la tomate est accompagné de navets, carottes, poireaux et même pommes de terre si vous le souhaitez. Pour préparer la langue de boeuf avant la cuisson, il faut la faire dégorger 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée puis la plonger 1h dans de l'eau froide. Elle n'en sera que meilleure. Cuisson de la langue : Dans une cocotte Vay Tiền Nhanh. La langue, organe charnu, fait partie des abats rouges. Quelle que soit sa provenance, elle est savoureuse à condition de cuire longtemps à petit feu. Très lourde, fine de goût, excellente en pot-au-feu, la langue de bœuf se vend fraîche ou légèrement salée chez le tripier. Une de ses préparations traditionnelles est la langue à l'écarlate, de teinte rouge brique et de saveur forte elle s'utilise froide, en petites quantités, dans les salades composées. La langue de veau, très fine, souvent vendue avec la tête de l'animal - elle est alors roulée dans la tête désossée - se prépare et se sert comme celle-ci, chaude ou froide avec une langues de mouton ou d'agneau, parfois vendues avec les joues, sont excellentes braisées ou servies en aiguillettes avec une sauce à la crème et aux baies roses. La langue de porc doit cuire longuement également. Elle permet, coupée en petits dés, d’enrichir les terrines. Achat et conservation Il faut prévoir 200 g par personne. Si une langue de veau nourrit trois personnes, il faut, par contre, compter une à deux langues d'agneau par convive. La langue de bœuf, de par sa taille imposante, peut être servie à une grande tablée. Cette dernière se choisit courte et épaisse plutôt que longue et fine. La plupart du temps, la langue, vendue fraîche ou légèrement salée, est parée par le tripier elle est débarrassée de sa base non comestible, faite de graisse et de cartilages. Elle se conserve, crue, 24 h au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide ; cuite, elle se garde 3 jours. La langue se congèle crue et entière, après avoir trempé 2 à 3 heures dans de l'eau froide. Une fois essuyée et glissée dans un sac-congélation, elle demande, selon sa provenance, un temps de congélation de 5 à 7 heures. Pour la décongeler, il suffit de la cuire 2 à 3 heures 40 minutes à 1 h en autocuiseur dans un court-bouillon. Préparation et utilisation La préparation d'une langue est très simple, quoiqu'un peu longue, ce qui n'est rien en regard du résultat qui, lui, est fabuleux il faut d'abord la laver, la brosser, la pocher et la débarrasser de sa peau avant de l'accommoder selon la recette choisie. Si la langue est fraîche, il faut la faire dégorger 2 à 3 heures dans de l'eau froide puis la laisser macérer 12 heures avec une poignée de gros sel, ce qui la rend plus savoureuse. Si elle a été salée en saumure, il est nécessaire de la laisser dégorger plusieurs heures, voire une nuit selon le degré de salaison, à l'eau fraîche. Une fois cette opération terminée, elle doit cuire, selon sa provenance et son utilisation, entre 45 minutes et 2 heures 15 minutes ou 40 minutes en autocuiseur dans un court-bouillon bien aromatisé ; elle est cuite lorsque, dans sa partie la plus charnue, la viande est tendre une aiguille à tricoter la traverse aisément et sa peau se détache facilement en opérant de la base vers la pointe. Ainsi préparée, la langue connaît de multiples apprêts braisée, à l'étouffée, ou simplement tranchée et nappée de sauces chaudes relevées - charcutière, chasseur, diable, piquante, soubise, tomate... -, en beignet, en gratin ou encore froide accompagnée d'une vinaigrette, simple ou aux fines herbes, d'une sauce gribiche ou ravigote... Les sauces pour accompagner la langue Sauces chaudes Sauce charcutière sauce Robert oignons, vin blanc et vinaigre additionnée de cornichons finement hachés. Sauce chasseur sauce aux champignons, à l'échalote, au vin blanc et à la tomate. Sauce diable sauce espagnole roux brun, tomates concassées et fond brun additionnée de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes. Sauce piquante sauce diable additionnée de cornichons grossièrement hachés et de persil ciselé. Sauce soubise purée d'oignons à la béchamel additionnée de crème fleurette. Sauce tomate fondue de tomates concassées et d'oignons émincés mouillée de fond blanc. Sauces froides Sauce gribiche mayonnaise montée à l'huile à partir d'un jaune d'oeuf dur et additionnée de câpres, de fines herbes hachées et d'un blanc d'oeuf dur haché. Sauce ravigote vinaigrette à la moutarde additionnée de fines herbes, de câpres et d'oignon hachés. Les recettes de langue 4Ingrédients4 personne/s 1 langue de veau8 carottes4 blancs de poireau4 pommes, -de-terre1/2 celeri boulefacultatifBOUILLON30 g de navet2 feuilles de poireaux1 poignée de celeri branche congelé1 carottesel poivre2 feuillede laurier 1 oignon piqué de clous de girofle1 petit os a moelle roti qui me restait de mon fond de veau 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recetteSAMEDI MATINmettre la langue dans du sel de guérande et mettre au frigo LE SOIR rincez-là et la mettre dans de l'eau froide et garder dans le frigo jusqu'au lendemaincela a pour but d'oter les impuretée et de rendre plus tendre la langue LE DIMANCHEmettre les les carottes les poireaux les pommes-de-terre le céleri boule dans le varomamettre la langue dans le panier puis dans le "Couvercle verrouillé" couvrir d'eau poser le varoma blanchir 15MN/VAROMA/VIT3a la sonnerie oter le varoma sortir le panier jeter l'eau et rincez la languedans le "Couvercle verrouillé" mettre 1 carotte 2 feuilles de poireau le navet les feuilles de céleri mixer 1MN/VIT7poser le panier garni de la langue du petit os de l'oignon piqué de clous de girofle le laurier mettre 1000g d'eau fermer le "Couvercle verrouillé" poser a nouveau le varoma et cuire 30MN/VAROA/ la sonnerie sortir le panier et retourner la langue remettre l'eau a niveau fermer le bol poser le varoma et cire a nouveau 30MN/VAROMA/ la sonnerie remettre l'eau a hauteur remettre le varoma et cuire enfin 30MN/VAROMA/ ce stade c'est pretservir aussitot avec la sauce de votre choix pour moi c'est une sauce a la moutarde 10Accessoires dont vous avez besoin

cuisson langue de boeuf au thermomix